D’après une étude Viavoice pour le magazine « Terre de vins »,
« les Français s’expriment clairement : les cartes des restaurants sont un bon moyen de découvrir de nouveaux vins, mais les prix représentent un frein. Et les Français veulent plus de vins au verre. Pour une majorité des Français (58 %), les cartes des vins dans les restaurants sont un bon moyen de découverte de nouveaux types de vins, d’appellations ou encore de régions d’origine. Pour autant, seuls 38 % les trouvent claires et donnant assez d’informations pour choisir les vins. Autre enseignement : près de 8 Français sur 10 (78%) réclament plus de vins au verre ou en petit contenant. »
Alors, si vous augmentez votre offre de vin au verre sans crainte de pertes, vous allez générer plus de marge
Nous avons pris les données suivante pour calculer l’exemple :
· Distributeur VAV 5 amortissement sur 5ans
· Nombre de vin au verre servie par jour : 30 et 23 jours par mois
· Verre de 14 cl
· Coefficient multiplicateur pour le prix du verre de vin : 4,5 (prix d’achat de la bouteille de vin 4,00€ HT Prix du verre de vin 3,6 €TTC)
Résultat :
Si vous remplacez un verre de vin à 3,60 € TTC par un verre de vin à 7,20 TTC sur la journée votre distributeur et amortie !
Si vous remplacez 5 verres de vin à 3,60€ TTC par 3 verres de vin à 7,20 TTC et un verre de vin à 9,00 TTC sur la journée vous faites progresser votre marge de 12% …
C’est une piste pour faire de la marge additionnel elle sera d’autant plus efficace si vous couplez l’offre de vin au verre avec une diminution du coefficient pour les vins hauts de gamme ( c’est une attente du consommateur à 62% toujours d’après l’étude Viavoice).
